El Código del Mate: Del litoral guaraní al termo cotidiano: yerbas, terroirs, polifenoles y el arte de cebar como un argentino (El Codigo) (Spanish Edition)

El primer libro completo en español sobre el mate, escrito desde adentro de la cultura matera.Argentinos, uruguayos, paraguayos y brasileños llevamos siglos cebando mate. Pero rara vez nos detenemos a entender qué tenemos en la mano: de dónde viene la hoja, cómo se procesa, qué dice la ciencia sobre lo que estamos tomando, por qué un cebador prolijo hace durar la yerba el doble que uno apurado. Este libro responde todo eso y mucho más, con rigor técnico y voz cercana.Damián Zahonek Ocampo, autor argentino radicado en España hace casi cuatro décadas, cruzó el océano con siete años llevando consigo la cultura matera que aprendió en Quilmes. Hoy, después de toda una vida cebando en dos continentes, comparte en este libro la guía completa que le hubiera gustado tener cuando empezó a tomar mate en serio.Lo que vas a encontrar en estas 380 páginas:Historia completa: de los guaraníes a las reducciones jesuíticas, del comercio colonial al mate de Messi.Botánica y terroirs: por qué un mate de Apóstoles sabe distinto a uno de Liebig o de Gobernador Virasoro.El proceso productivo: sapecado, secadero, barbacuá ancestral, estacionamiento natural vs acelerado.La ciencia: polifenoles, mateína, antioxidantes, estudios paraguayos sobre cardiovascular, investigación argentina sobre lactancia.La práctica completa: cómo elegir calabaza, curar el mate, elegir bombilla según tu yerba, la técnica de la montañita, la rotación de bombilla por las cuatro estaciones del reloj.Guía de góndola: cómo leer una etiqueta, comparativa de 42 marcas del Cono Sur, criterios de elección según tu perfil.Errores comunes y trucos avanzados que separan al cebador casual del experimentado, basados en las enseñanzas de las sommelieres reconocidas del oficio.Variantes culturales: mate cebado argentino, estilo uruguayo, tereré paraguayo, chimarrão brasileño, mate cocido para niños.Cinco anexos prácticos: glosario rioplatense-yerbatero de 96 entradas, tabla comparativa de marcas, proveedores en 14 países de Europa, América y Asia, comunidades materas de diáspora, bibliografía científica completa. ¿Para quién es este libro?Para el rioplatense en diáspora que quiere validar y profundizar una práctica que ya tiene incorporada. Para el matetomador del Cono Sur que toma mate toda la vida y quiere entender mejor lo que toma. Para el lector internacional sin raíces sudamericanas que descubrió el mate y quiere integrarlo con criterio a su vida. Para el estudiante de cultura latinoamericana, gastronomía o antropología que busca material riguroso.Es el cuarto pilar de la serie "El Código de…" del autor, que recorre los productos fundamentales de la cocina iberoamericana con la misma combinación de rigor técnico, contexto cultural e historia personal.Después de leer estas páginas vas a cebar mejor mate que el 70% de los matetomadores del Cono Sur. Y eso es decir mucho.Una guía definitiva para quienes ya toman mate, y la mejor puerta de entrada para quienes recién empiezan. Read more